这个年头，你还吃鱼翅吗？
随着社会走向环保及健康路线，新兴的凤尾菇已经取代鱼翅。
凤尾菇可清炒或油炸，菇盖清蒸变成名菜，幼细的菇丝可煮成令人垂涎欲滴的鱼翅羹等美味可口的佳肴美食，男女老少喜欢，成为各种族都适宜的健康食品。
功不是偶然。
吉隆坡国际机场虽惠及大众，但有部分人却因建设机场丢了饭碗。郑全利原在泰隆园约5英亩土地种番薯为业，因为建设机场，土地被政府收回，多年的基业付之流水。
但塞翁失马焉知非福，他结束番薯种植，可是其外劳员工却不愿离开，他惟有另寻出路安顿执意留下的工人，大胆尝试培植菇菌。
郑全利坦言，初期对培植菇菌是一知半解，由于是半路出家的门外汉，他付出比别人多一点，边种边学。
在自行摸索和同业指导下，他虚心学习终为自己闯出一番事业，他的凤尾菇有口皆碑，以高品质见称，他培植的凤尾菇，口感清纯爽脆，贮存得当可保鲜1至2周，获得雪隆一带的斋菜馆、素食业者及收购商青睐。
为应付激增的需求，他不得不扩充原有的菇寮，很快就要增建第5座菇寮。他说，可吃的菇菌有好多种，然而最受大众欢迎和认同的是凤尾菇。
“10年前认准这个目标后，我和妻子并肩作战，开始小规模的凤尾菇种植。”
由当初瞎子摸象到现在信手拈来，郑全利对凤尾菇始终专一、不离不弃；唯一的改变是种植凤尾菇的菇包介质和品质一直在改进中。
每个菇包可循环采收8次
郑全利起初培植的凤尾菇需要60天的成长期，菇包介质成本比较高。
他一心求好，于是在掌握一定的养菇知识后，开始研究培植凤尾菇的各种可能性，包括时间控制、生长周期、降低成本、气温调试、介质成份改良等。
皇天不负苦心人，在努力下终有新发展。现在他培植的凤尾菇经过45天的生长期便可收成，每个菇包可循环采收8次；每8天收成一次，一天采收2次，早晚各一次。
培植初期，原来他还有使用酸石头灰或石份调控介质的酸碱度，如今已不再使用，改用良菌替代。这不仅节省成本，品质也改进许多。
创业的路总是崎岖不平，困难重重。他回顾刚投入培植菇菌行业时，由于手上资金不充裕，很多建设工作包括搭建菇寮、木架和蒸汽炉等都是自己亲手打造，外购的搅拌机和拆包机使用不理想就自行改装成适用的工具，就这样一步一步把自家的菇场建立起来。
凤尾菇的基本生长过程
1.菇包的介质主要是橡胶木屑混合麦糠和米糠组成，而木屑使用前须确定是否受杂菌感染。混合好的介质将置放在车间让其发酵10天至2周有利提高介质的营养成份，介质营养直接影响菇菌茁壮成长。
经过发酵的介质可以人工，也可以打包机装入太空包。太空包形如玻璃瓶，装满介质的太空包稍加处理扎实后便以塑料盖封口。
2.包装妥当的太空包将移到蒸汽炉，使用蒸汽高温消毒8至10小时。温度一般为摄氏100度。这个消毒过程主要把杂菌杀死，除了使菌种更强壮及减少杂菌污染和虫害发生，也防止杂菌在菇菌生长期占用介质中的营养影响凤尾菇成长。
经过消毒处理的菇包由蒸汽炉转到冷却房冷却一天后，便可下菌种重新以塑料盖封好。相隔一天后就可以把菇包安置在菇寮的木架上。
3.菇寮是四面通风和透光，具保温和保湿的结构。木架与木架之间有2尺宽的通道，太空包一个叠一个整齐排列在木架上，封口对着通道方便采收和清理后续工作。
太空包置放在菇寮数天后便开始走菌。当菇菌出现白色粉状时表示菇包开始走菌，走菌达半寸时就要取下塑料封盖以旧报纸封口。这是因为旧报纸透气有利于菇菌呼吸，加快生长速度。
4.安置在菇寮的太空包，需要适合的温度和湿度照理，每日需小量洒水3次。凤尾菇的最适生长温度为25～27℃，基质含水量以60%～65%为最适合，出菇期要求达到70%～75%。
基质含水量不达标时，发菌缓慢而且发菌完成后还会推迟出菇。反之，基质含水量过高也不好，因透气性差导致菌丝生长缓慢，同时容易滋生厌氧细菌和霉菌。空气湿度要求在85%～95%，有利于菇菌迅速及茁壮生长，低于80%时菇盖会出现干边或开裂，而长时间处于超过95%时就会出现烂菇。可见天气变化因素对菇菌培植影响可大可小。
5.大约在40至45天左右，菇包基本走菌完毕，整个菇包被一层白色菌种包裹住。这时就要把报纸封口打开，让凤尾菇由瓶口长出来。凤尾菇的长势是一层叠一层向外延伸出来，菇盖呈圆形像凤尾般漂亮，因此称之凤尾菇，也有称为灰菇。菇盖直径达5至8公分时便可采收。完成采收后的菇包因为有菇柄柄头残留在瓶口，必须取出柄头以及把死菇清理干净，好让下批菇菌有充足的成长繁殖空间，确保收成稳定。
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